Geröstetes Kürbisrisotto mit Meerrettichcreme, Kürbiskernpesto & knusprigen sunflowerChunks

🍂✨Herbstzeit ist Kürbiszeit!✨🍂 Lasst euch von unserem cremigen gerösteten Kürbisrisotto mit einer extra Portion Crunch von den knusprigen sunflowerCHUNKS verzaubern. 🌻✨ Dazu gibt’s eine würzige Meerrettichcreme und aromatisches Kürbiskernpesto – ein Fest für alle Sinne! 😍 Perfekt für gemütliche Abende oder als Highlight auf dem Familientisch. 🍽️

Zutaten:

Risotto:

• 400 g Hokkaidokürbis

• 2 EL Pumpkin Spice

• Salz & Pfeffer

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel

• 300 g Risottoreis

• 150 ml Weißwein

• 1200 ml Gemüsebrühe z.B. sunflowerFamily Suppenkasper

• 1 EL Butteralternative

• Parmesanalternative

• Petersilie

Meerrettichcreme:

• 200 g Crème fraîche

• 1 TL Meerrettich

• Saft einer ½ Zitrone

• Salz & Pfeffer

Kürbiskernpesto:

• 2 Handvoll Petersilie

• 3 EL Kürbiskerne

• 100 ml Olivenöl

• 2 EL Parmesanalternative oder Hefeflocken

• Salz & Pfeffer

• 50 ml Wasser (optional)

sunflowerChunks:

• 1 Packung (76 g) sunflowerCHUNKS

• 200 ml Gemüsebrühe z.B. sunflowerFamily Suppenkasper

• 1 EL BIo-Olivenöl

• 1 EL getrocknete Kräuter

• 1 TL Butteralternative

• 1 TL Speisestärke

• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis vorbereiten: Hokkaidokürbis entkernen und würfeln. Mit Pumpkin Spice, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 190 °C Umluft für 25 Minuten im Ofen rösten. Anschließend pürieren.

2. Risotto kochen: Die Zwiebel würfeln und in 1 EL Olivenöl anbraten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren hinzugeben, bis der Reis al dente ist. Zum Schluss die Butteralternative und das Kürbispüree unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

3. Meerrettichcreme: Crème fraîche, Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

4. Kürbiskernpesto: Petersilie, Kürbiskerne, Olivenöl, Parmesanalternative, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. Optional etwas Wasser hinzufügen.

5. sunflowerChunks zubereiten: Die sunflowerCHUNKS mit Gemüsebrühe, Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Pfanne köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist. Butteralternative und Speisestärke dazugeben und die Chunks knusprig anbraten.

6. Anrichten: Das Risotto auf Teller verteilen. Mit Meerrettichcreme, Kürbiskernpesto, Parmesanalternative, Petersilie und knusprigen sunflowerCHUNKS garnieren.

Rezept by @esra.tok